Π—Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° сала Π½Π° Π·ΠΈΠΌΡƒ β€” традиция, которая ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΠ΅Ρ‚ Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ΠΎΠ² ΠΏΠΎ всСй России. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ сало с чСсноком Π² стСклянных Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ… Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сохраняСт вкус свСТСго ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ благодаря спСциям ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌ. Однако Π½Π΅ всС Π·Π½Π°ΡŽΡ‚, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ‘, Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° ΠΈ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ β€” ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, совСты ΠΏΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ сала ΠΈ ошибки, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ портят Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚.

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сала Π² Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²ΠΎΠ΅ прСимущСство ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ способами хранСния: ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ, сохраняСт ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π΅ тСряСт ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства. ЧСснок Π² составС ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ острый вкус, Π½ΠΎ ΠΈ дСйствуСт ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ консСрвант. Однако здСсь Π²Π°ΠΆΠ½Π° Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠ°: Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ стСрилизация ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Π²Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ баланс соли ΠΈ уксуса ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ привСсти ΠΊ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Π”Π°Π»Π΅Π΅ β€” подробности, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΠ°ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚.

КакоС сало Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ для маринования: 5 ΠΊΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ΅Π² качСства

ΠžΡ‚ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ зависит 80% успСха Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π‘Π°Π»ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свСТим, Π±Π΅Π· посторонних Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ² ΠΈ слСдов ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ. ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ β€” ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ со спины свиньи (Ρ‚Π°ΠΊ называСмая "ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°"), Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3–5 см. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ слой идСально пропитываСтся ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ сохраняСт Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅.

ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ:

  • 🟒 Π¦Π²Π΅Ρ‚: Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ слСгка Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. Π–Π΅Π»Ρ‚ΠΈΠ·Π½Π° ΠΈΠ»ΠΈ сСрыС пятна β€” ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ окислСния.
  • 🟒 Π—Π°ΠΏΠ°Ρ…: Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π±Π΅Π· кислинки ΠΈΠ»ΠΈ затхлости. Π Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° Π½Π΅ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ.
  • 🟒 ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ: ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅, Π½Π΅ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°ΠΆΠ°Ρ‚ΠΈΠΈ. МягкоС сало с ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ β€” ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кормлСния ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ.
  • 🟒 Π’ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ: тонкая (Π΄ΠΎ 2 ΠΌΠΌ) β€” Π΅Ρ‘ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, толстая β€” придаст Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ.
  • 🟒 ΠŸΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅: ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ фСрмСрскоС сало ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… поставщиков. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ часто ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

Если сало ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, попроситС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ кусок прямо ΠΏΡ€ΠΈ вас β€” Ρ‚Π°ΠΊ Π²Ρ‹ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ структуру ΠΆΠΈΡ€Π°. Π˜Π·Π±Π΅Π³Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Ρ‘ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ вкраплСниями: это слСдствиС Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ убоя ΠΈΠ»ΠΈ хранСния. Для маринования Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ сало с мясными прослойками ("Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½") β€” ΠΎΠ½ΠΎ быстрСС портится ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

⚠️ Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅: НС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ сало ΠΎΡ‚ ΠΊΠ°Π±Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… свинСй! Оно ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Волько домашняя свинина, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ°Ρ Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° сала ΠΈ Π±Π°Π½ΠΎΠΊ: пошаговая инструкция

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сало ΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠΠ°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ этого этапа β€” главная ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° вздутия Π±Π°Π½ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ появлСния плСсСни. Начнём с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сала:

  1. ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΊΠ°: ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ остатки Ρ‰Π΅Ρ‚ΠΈΠ½Ρ‹ (Ссли Π΅ΡΡ‚ΡŒ) ΠΈ соскоблитС Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ слой ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ кусок ΠΏΠΎΠ΄ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.
  2. НарСзка: Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ сало кусками Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1.5–2 см (для удобства хранСния) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском (для ΠΏΡ€Π΅Π·Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ). Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° β€” ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ.
  3. Π‘Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° (ΠΎΠΏΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ): опуститС кусочки Π² кипяток Π½Π° 1–2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² Π»Π΅Π΄ΡΠ½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π­Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ излишки ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ срок хранСния.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΎ Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ…:

  • 🧼 Π’Ρ‹ΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ Π² горячСй Π²ΠΎΠ΄Π΅ с содой (1 ст. Π». Π½Π° 1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹).
  • πŸ”₯ ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅: Π½Π°Π΄ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ (10 ΠΌΠΈΠ½), Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ (150Β°C, 15 ΠΌΠΈΠ½) ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ (ΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 800 Π’Ρ‚, 5 ΠΌΠΈΠ½ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ).
  • 🧀 НС ΠΊΠ°ΡΠ°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΡ… стСнок Π±Π°Π½ΠΎΠΊ послС стСрилизации β€” ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ чистыС ΠΏΡ€ΠΈΡ…Π²Π°Ρ‚ΠΊΠΈ.

Π£Π΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΡƒ ΠΈ Ρ‰Π΅Ρ‚ΠΈΠ½Ρƒ|ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ сало Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками|ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ|ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅-->

Для маринования подходят Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ стСклянныС Π±Π°Π½ΠΊΠΈ с Π²ΠΈΠ½Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, "твист-ΠΎΡ„Ρ„"). Π—Π°ΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ Π½Π΅ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±Π΅Π· Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Если ΠΏΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сало Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ пластиковыС ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Ρ‹ с силиконовыми ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚: сало с чСсноком ΠΈ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ листом

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ β€” основа, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ спСциями. ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ рассчитаны Π½Π° 1 ΠΊΠ³ сала ΠΈ 1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅
Π‘Π°Π»ΠΎ свиноС 1 ΠΊΠ³ ΠŸΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ со спины
ЧСснок 1 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ° (8–10 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ²) ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ пластинками
Боль 2 ст. Π». (Π±Π΅Π· Π³ΠΎΡ€ΠΊΠΈ) ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°, йодированная Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚
Π›Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист 3–4 ΡˆΡ‚. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡƒΡˆΡ‘Π½Ρ‹ΠΉ
Π§Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ 10–12 ΡˆΡ‚. НС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ!

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ приготовлСния:

  1. Π£Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ сало Π² Π±Π°Π½ΠΊΡƒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ рядами, пСрСсыпая ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ слой солью ΠΈ чСсноком.
  2. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠΊΠ°ΠΌ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ.
  3. Π—Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ кипячёной ΠΈ остуТСнной Π΄ΠΎ 40Β°C Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (ΠΈΠ»ΠΈ рассолом: 1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ + 1 ст. Π». соли).
  4. Π—Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 3 суток. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· это врСмя сало Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ.

Для Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 мСсяцСв) Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π½Π° рассол с 9% уксусом (1 ст. Π». Π½Π° 1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹). Π­Ρ‚ΠΎ остановит Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ слСгка ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вкус. ΠΠ»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π° β€” Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ аскорбиновой кислоты (1 Π³ Π½Π° Π»ΠΈΡ‚Ρ€ рассола) для сохранСния Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°.

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ (Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ)|Π€ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ (острый)|Π”ΠΈΠΊΠΈΠΉ (ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ)|НС добавляю чСснок-->

ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚: с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ ΠΈ красным ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ

Для Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… закусок ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚. Π₯Ρ€Π΅Π½ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ остроты, Π½ΠΎ ΠΈ ΡƒΡΠΈΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ свойства ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ: Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Π½Π΅ рСкомСндуСтся людям с заболСваниями Π–ΠšΠ’.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • 🌢️ ΠšΡ€Π°ΡΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” 1 Ρ‡. Π». (ΠΈΠ»ΠΈ 1 стручок свСТСго ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ)
  • πŸ₯¬ ΠšΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ Ρ…Ρ€Π΅Π½Π° β€” 50 Π³ (Π½Π°Ρ‚Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ соломкой)
  • 🍯 ΠœΡ‘Π΄ β€” 1 ст. Π». (для баланса вкуса)
  • πŸ‹ Лимонная кислота β€” Β½ Ρ‡. Π». (Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ уксуса)

ВСхнология маринования:

  1. Π‘Π°Π»ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ 2Γ—2 см для Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ пропитывания.
  2. Π’ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ слоями ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅: сало β†’ чСснок β†’ Ρ…Ρ€Π΅Π½ β†’ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. ΠŸΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅ 3–4 Ρ€Π°Π·Π°.
  3. Для ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ 1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 3 ст. Π». соли, ΠΌΡ‘Π΄ ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ кислоту. ΠŸΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ ΠΈ остудитС.
  4. Π—Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сало горячим (Π½ΠΎ Π½Π΅ кипящим!) ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ, Π·Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ.
  5. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ 5–7 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Если Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡƒΡΠΈΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 1 Ρ‡. Π». ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½Π°. Π­Ρ‚ΠΈ спСции Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ излишнюю Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ Ρ…Ρ€Π΅Π½Π°. Для Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ эффСкта ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°.

⚠️ Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅: ΠŸΡ€ΠΈ использовании свСТСго Ρ…Ρ€Π΅Π½Π° Π΅Π³ΠΎ энзимы ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΌΡƒΡ‚Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ опасно, Π½ΠΎ Ссли вас смущаСт внСшний Π²ΠΈΠ΄, Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Ρ…Ρ€Π΅Π½ Π½Π° сухой ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ (1 ст. Π». Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΡƒ).

Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³ΠΎ хранСния: Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ сроки

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сала зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚Ρ€Ρ‘Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²: состава ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ гСрмСтичности Π±Π°Π½ΠΊΠΈ. Π’ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ β€” ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ для Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… условий.

Π’ΠΈΠΏ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° хранСния Π‘Ρ€ΠΎΠΊ годности ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΡ
Боль + чСснок (Π±Π΅Π· уксуса) +2…+6Β°C (Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ) 3 мСсяца Рассол ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΡƒΡ‚Π½Π΅Ρ‚ΡŒ
Π‘ уксусом (9%) +2…+6Β°C 6–8 мСсяцСв Вкус становится кислСС со Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ
Π‘ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотой 0…+4Β°C 4–5 мСсяцСв Π¦Π²Π΅Ρ‚ сала остаётся Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ
Π‘ ΠΌΡ‘Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ спСциями +1…+5Β°C 2–3 мСсяца РСкомСндуСтся ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ быстрСС

Для хранСния Π²Π½Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² ΠΏΠΎΠ³Ρ€Π΅Π±Π΅) трСбуСтся пастСризация:

  1. Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ (Π½Π΅ Π·Π°ΠΊΡ€ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ!).
  2. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ β€” Π΄ΠΎ ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² Π±Π°Π½ΠΎΠΊ).
  3. ДовСсти Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (Π±Π°Π½ΠΊΠΈ 0.5 Π») ΠΈΠ»ΠΈ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (1 Π»).
  4. Π—Π°ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… Π΄Π½ΠΎΠΌ Π΄ΠΎ остывания.

ПослС пастСризации сало ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ +10…+15Β°C Π΄ΠΎ 12 мСсяцСв. Однако вкусовыС качСства ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ послС 6 мСсяцСв β€” ΠΆΠΈΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ приобрСсти "старый" привкус.

πŸ’‘

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ послС пастСризации, Π½Π°ΠΆΠΌΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€: Ссли ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ прогибаСтся ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠ·Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ Ρ‰Π΅Π»Ρ‡ΠΊΠ°, Π±Π°Π½ΠΊΠ° Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€Π΅Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ.

РаспространённыС ошибки ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡ… ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ

Π”Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ хозяйки ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΡΡ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ сала. Π’ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ошибки ΠΈ способы ΠΈΡ… прСдотвращСния:

  • πŸ§‚ Блишком ΠΌΠ°Π»ΠΎ соли: ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΠΌΡƒΡ‚Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ рассола ΠΈ риску плСсСни. ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ концСнтрация β€” 2 ст. Π». Π½Π° 1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.
  • 🌑️ НСсоблюдСниС Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹: Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сало кипятком нСльзя β€” ΠΆΠΈΡ€ расплавится. ИдСальная Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°: 40–50Β°C.
  • πŸ§„ ЧСснок Π½Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½: ΡˆΠ΅Π»ΡƒΡ…Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ внСшний Π²ΠΈΠ΄. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ свСТиС, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ.
  • 🚫 ΠœΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‹: Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠΈ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»Π° ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² рассолС. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ дСрСвянныС ΠΈΠ»ΠΈ пластиковыС приспособлСния.
  • πŸ•’ НСдостаточноС врСмя маринования: ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок β€” 3 суток. ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ β€” 1 нСдСля.

Если Π½Π° повСрхности рассола появилась плСсСнь, сало ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ спасти:

  1. Аккуратно снимитС Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ слой рассола Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ.
  2. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 1 ст. Π». уксуса ΠΈΠ»ΠΈ Β½ Ρ‡. Π». Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΡƒ.
  3. ΠŸΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ рассол (1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ + 3 ст. Π». соли) ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΠΌ сало.

Если сало ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, это Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ, Π° окислСниС ΠΆΠΈΡ€Π°. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ бСлоснСТный Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² рассол 1 Ρ‚Π°Π±Π»Π΅Ρ‚ΠΊΡƒ аскорбиновой кислоты (Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»Ρ‡Ρ‘Π½Π½ΡƒΡŽ) Π½Π° 1 Π» ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ 2 дня.

Π§Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ссли сало Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‚?

Π“ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ·-Π·Π° старого чСснока ΠΈΠ»ΠΈ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ листа. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‘, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ сало ΠΏΠΎΠ΄ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ рассолом (1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ + 1 ст. Π». соли + 1 ст. Π». сахара). Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 12 часов Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΡƒΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚.

ΠΠ»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹: с Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΡ‘Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ коньяком

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. Π’ΠΎΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π° для экспСримСнтов:

  1. Π‘ Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ (прованский ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒ):
    • Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Π±Π°Π½ΠΊΡƒ 1 Ρ‡. Π». ΡΡƒΡˆΡ‘Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°, Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½ ΠΈ 2 листа Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ°.
    • Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ соли Π½Π° ΠΌΠΎΡ€ΡΠΊΡƒΡŽ соль с Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ.
    • Рассол: Π²ΠΎΠ΄Π° + Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ уксус (2 ст. Π». Π½Π° 1 Π»).
  2. МСдово-Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ:
    • На 1 ΠΊΠ³ сала: 2 ст. Π». ΠΌΡ‘Π΄Π° + 1 ст. Π». Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹ Π² Π·Ρ‘Ρ€Π½Π°Ρ….
    • ЧСснок Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ чСснок с Π·Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ±Π΅Π³Π°ΠΌΠΈ.
    • Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 1 Ρ‡. Π». ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π° для Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°.
  3. Π‘ коньяком (для Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ΠΎΠ²):
    • Π’ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 50 ΠΌΠ» коньяка (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, "Π₯СннСсси" ΠΈΠ»ΠΈ "НаполСон").
    • Π£ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚Π΅ количСство соли Π½Π° 1 ст. Π».
    • Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 мСсяцСв β€” алкоголь ускоряСт окислСниС.

Для Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π΅Π² ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½Ρ‹ΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ: вмСсто Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ ΠΈΠ· ΡΡƒΡˆΡ‘Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ² (10 Π³ Π½Π° 1 Π»). Π­Ρ‚ΠΎ придаст салу ΡƒΠΌami-вкус ΠΈ сдСлаСт Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ насыщСнным.

πŸ’‘

ДобавляйтС нСстандартныС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ (коньяк, ΠΌΡ‘Π΄, Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹) Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах β€” ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΡΡ‚ΡŒ вкус сала, Π° Π½Π΅ Π·Π°Π³Π»ΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ.

FAQ: ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π° частыС вопросы

МоТно Π»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сало Π±Π΅Π· стСрилизации Π±Π°Π½ΠΎΠΊ?

ВСорСтичСски ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ риск ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ увСличиваСтся Π² 3 Ρ€Π°Π·Π°. Π‘Π΅Π· стСрилизации Π±Π°Π½ΠΊΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π΅ дольшС 1 мСсяца Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Для Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния стСрилизация ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π° β€” ΠΎΠ½Π° ΡƒΠ±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ плСсСнь ΠΈ ΠΌΡƒΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ рассола.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ сало Π² Π±Π°Π½ΠΊΠ΅ стало мягким?

Π­Ρ‚ΠΎ происходит ΠΈΠ·-Π·Π° слишком высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° (Π²Ρ‹ Π·Π°Π»ΠΈΠ»ΠΈ кипятком) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠ° уксуса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ "сварил" ΠΆΠΈΡ€. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ сало, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ рассолом (Π±Π΅Π· уксуса) Π½Π° 12 часов.

МоТно Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ пластиковыС ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Ρ‹ вмСсто Π±Π°Π½ΠΎΠΊ?

Π”Π°, Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для краткосрочного хранСния (Π΄ΠΎ 2 нСдСль). ΠŸΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠΊ Π½Π΅ обСспСчиваСт ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ гСрмСтичности, ΠΈ сало быстрСС окисляСтся. Для Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСкло ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΠΊΡƒ с ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Бколько чСснока ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· риска ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ вкус?

ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ пропорция β€” 1 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊ чСснока Π½Π° 100 Π³ сала. Если Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ большС, сало станСт Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 1–2 мСсяца хранСния. Для мягкого вкуса чСснок ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ пластинками ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ чСсночноС масло (1 Ρ‡. Π». Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΡƒ).

Как ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сало ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ?

ΠŸΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ:

  • Π Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ кислый ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡ…Π»Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ….
  • Близь Π½Π° повСрхности сала ΠΈΠ»ΠΈ рассола.
  • ΠŸΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π³Π°Π·Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠΈ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ.
  • ИзмСнСниС Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Π½Π° сСрый ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ.

Если Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ присутствуСт β€” сало нСльзя ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ!